臘牛肉和醬牛肉誰(shuí)的成本更高？答案出乎意料！醬牛肉的成本更高。西安臘牛肉批發(fā)廠家賽伊德來(lái)為大家揭秘！

1、醬牛肉出肉率較低。很多人認(rèn)為臘牛肉在制作過(guò)程中需要大幅度風(fēng)干掉肉內(nèi)水分，并且腌制需要加較多的鹽，鹽也會(huì)加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會(huì)認(rèn)為風(fēng)干的臘牛肉出肉率會(huì)比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實(shí)不然；

由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進(jìn)行風(fēng)干的，所以牛肉本身肉質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒(méi)有被破壞，細(xì)胞即使脫水也不會(huì)導(dǎo)致整體大幅變小，所以其實(shí)一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右，而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)破壞牛肉的整體肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致肉質(zhì)更容易散裂脫水，加上后續(xù)還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實(shí)會(huì)比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了；

2、醬牛肉制作工序復(fù)雜。醬牛肉的制作除了前面的醬料鹵制1小時(shí)，后續(xù)還需要壓鍋翻鍋，總共需要鹵煮約6-7小時(shí)，所以制作成本時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間就是成本，相比之下臘牛肉只需要腌制好后進(jìn)行干燥風(fēng)干即可，雖然風(fēng)干時(shí)間更長(zhǎng)但不需要人力參與，所以成本也相對(duì)更低，綜上2點(diǎn)醬牛肉的成本會(huì)高一些。