醬牛肉是很多人的心頭好，滋味濃郁，肉質(zhì)酥軟而有嚼勁兒，一小碟醬牛肉甚至能下三瓶啤酒！而日常拿它佐餐更是不得了，白饅頭或者白面餅夾上兩片醬牛肉，豐盛的快手早餐一分鐘即成。

自己做醬牛肉就更好啦，鹵湯作底煮上一碗掛面，配上幾塊醬牛肉，怎么吃都滿足！

用 料

牛腱2000g  大蔥1根

大料4-5個  桂皮2小塊  肉蔻1個

花椒6g  腐乳4塊  甜面醬1袋

鹽15g  料酒15g  冰糖15粒

做 法

做醬牛肉一定要選牛腱子肉，同時牛前腿腱子比后腿的要好。牛腱洗干凈后冷水下鍋，隨著加熱逐漸撇去浮沫。一定要要撇干凈，要有耐心～

放入除了鹽意外的所有調(diào)料，小火煮3個小時。煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進(jìn)去的時候，放鹽并開大火收湯，這步可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦～

煮牛腱子的步驟用高壓鍋的燉煮模式也可以，如果不著急的話大火收汁的步驟可以在第二天早上在進(jìn)行，因為泡一晚之后的牛肉會更好吃。

收汁后用保鮮膜裹緊牛肉，這樣才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鮮膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。