“全能美食”——秘制醬牛肉

牛肉，歷史上一直都是比較貴族化的肉食，由于牛在農(nóng)耕社會農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的特殊地位，在古代很長時間政府都是禁止平民吃牛肉的。然而，牛肉實在是太好吃了，所以，盡管法律明令禁止，但民間私自宰殺耕牛還是屢見不鮮?！端疂G傳》中，“切上一大盤牛肉”幾乎是“好漢們”每餐的標配。 醬牛肉，肉香醇厚而不油膩，無疑是牛肉最經(jīng)典的吃法，也是最著名的下酒菜之一。無論是約上二三好友，還是月下獨酌，切上一盤有厚度的醬牛肉，再拍根黃瓜，來上一碟花生米就足夠了，可自在愜意、可豪氣干云。 每年的秋冬兩季，因為氣溫低，不少人...

艾媒咨詢：2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模或達12378億

預計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達12378億元，休閑零食由快速增量市場轉向微增市場。艾媒咨詢分析師認為，休閑零食市場未來競爭更加激烈，創(chuàng)新型產(chǎn)品將替代守舊型產(chǎn)品 。

牛肚怎么做好吃？快來跟小編一起來看看吧！

說起牛肉許多人都吃過，同時它也是我們生活中不可或缺的食材，其做法大多以紅燒、燉湯、鍋仔、鹵牛肉為主，做法多樣，出鍋的口味也天壤之別。但是今天我給大家分享的牛肉卻不是真正意義上的牛肉，而是牛內(nèi)臟中的牛肚。這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒，那做出來都是勁道十足，入口是越嚼越香，聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。那么這時候肯定有人好奇了，既然牛肚這么美味，那到底應該怎么做呢？其實作為熱菜大廚的我，認為牛肚爆炒不僅香，而且烹飪的過程中能更好地去除腥味。而對于爆炒牛肚，其實和一般家庭炒菜步驟都相差不大，唯一...

西安臘牛肉的做法

陜西五香臘牛肉 做法及步驟原　　料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。特　　色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。操　　作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4...

醬牛肉這么做，好吃賽過熟食店！

醬牛肉是很多人的心頭好，滋味濃郁，肉質酥軟而有嚼勁兒，一小碟醬牛肉甚至能下三瓶啤酒！而日常拿它佐餐更是不得了，白饅頭或者白面餅夾上兩片醬牛肉，豐盛的快手早餐一分鐘即成。自己做醬牛肉就更好啦，鹵湯作底煮上一碗掛面，配上幾塊醬牛肉，怎么吃都滿足！用 料牛腱2000g 大蔥1根大料4-5個 桂皮2小塊 肉蔻1個花椒6g 腐乳4塊 甜面醬1袋鹽15g 料酒15g 冰糖15粒做 法做醬牛肉一定要選牛腱子肉，同時牛前腿腱子比后腿的要好。牛腱洗干凈后冷水下鍋，隨著加熱逐漸撇去浮沫。一定要要撇干凈...

猜猜臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？

臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？答案出乎意料！醬牛肉的成本更高。理由如下：1、醬牛肉出肉率較低。很多人認為臘牛肉在制作過程中需要大幅度風干掉肉內(nèi)水分，并且腌制需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風干的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然；由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進行風干的，所以牛肉本身肉質結構并沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右，而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體...

“臘牛肉”和“醬牛肉”有啥區(qū)別？

牛肉好吃又營養(yǎng)，但面對市場上注水牛肉的日益增多，許多人如今反而更不愿意買新鮮牛肉，更愿意選擇已經(jīng)去水的醬牛肉或者臘牛肉來吃，簡單涼拌或者炒炒就特別香濃。而臘牛肉和醬牛肉看起來外觀差別不大，但二者的制作方式完全不同，許多人都不明白區(qū)別，很容易買錯，今天麟大大就為大家來一一解答。臘牛肉和醬牛肉的區(qū)別？1、發(fā)源地區(qū)別。醬牛肉最初起源于內(nèi)蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現(xiàn)的特產(chǎn)，目前也在國內(nèi)大部分地區(qū)有售；2、制作方式區(qū)別。醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通...

要問西安人過年過節(jié)備貨的時候，哪個是必需品，那當然首推臘牛肉了。

要問西安人過年備年貨的時候，哪個是必需品，那當然首推臘牛肉了。西安人對于臘牛肉的熱愛，可以從回民街排隊買肉的長長的隊伍可以看出來?？梢哉f，在西安人過年的飯桌了，要是沒有臘牛肉這一道菜，這年味還真的是缺了點什么。都說陜西人吃飯頗有“大俠”風范，剁幾斤大塊的臘牛肉，袖子一擼，端杯西鳳仰頭喝盡，再夾厚厚的一大片牛肉丟入口中，就是這么扎勢，就是這么豪爽！每年一到春節(jié)前，西安賣臘牛肉的火爆場面賽過春運。買臘牛肉的店前都會出現(xiàn)排長隊的景象，為了自家吃或為了送親朋好友，數(shù)以萬計的人甘愿在寒冷的冬天排幾個小時甚...

西安醬牛肉的制作方法

周末快到了，可以一家高高興興地在家喝酒吃飯了，那用點什么菜做下酒菜呢?今天這個“醬牛肉”絕對是一味絕佳的下酒菜，可這個菜在家怎么做呢?下面不妨跟我一起學一下。醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到較佳。時下一些飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4...

醬牛肉制作方法匯編

一、正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到較佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，...

淺析醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別

下面我們西安臘牛肉廠的小編給大家分享一下醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別，下面具體了解一下吧！提到醬牛肉和臘牛肉很多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別 烹調(diào)方法大有不同”，一起來看下吧!首先來看下醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別：醬牛肉：以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。臘牛肉：湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴...

如何烹飪出美味的五香臘牛肉？

下面我們西安臘牛肉廠家給大家分享一下如何烹飪五香臘牛肉？下面具體了解一下吧！1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，...