醬牛肉是很多人都愛吃的美食,但是從市場上或者超市買來的醬牛肉多半會有亞硝酸鹽用量不確定、人工色素多、污染可能性大、保質(zhì)期無從查證等顧慮。尤其是較近世界衛(wèi)生組織新發(fā)布“加工肉制品被列入致癌食物名單”的消息后，大家對于吃肉變得更加謹(jǐn)慎。為了讓大家能夠放心地吃肉，我把西安較好吃的醬牛肉自己多年做醬牛肉的經(jīng)驗貼出來跟大家分享。

首先我們應(yīng)該選擇較適合做醬肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的醬肉原料，其肌肉束緊密、肉中有均勻的筋膜分布，成熟后斷面有漂亮透明的大理石紋理，而且外型圓弧很適合做冷拼菜肴的擺盤需要。

制作程序：

原料：

牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

調(diào)料：

按新醬湯用調(diào)料量，以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放：

鹽30克、老抽30克、糖色100克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、。

1、 選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊，如圖所示。

2、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

3、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫，根據(jù)牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

4、當(dāng)牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。

5、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上較好。

6、醬制好的牛腱子較好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調(diào)蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。

牛肉的蛋白質(zhì)含量在肉類中算是比較高的，甚至超過多數(shù)魚蝦的蛋白含量，其氨基酸組成比豬肉更適合人體需要。醬制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族維生素豐富，鈣、鐵等無機鹽也比較多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白質(zhì)比較多，也更容易使人體吸收，牛肉豐富的營養(yǎng)還能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人群比較適合。牛肉和其它肉類相比可以在更短的時間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，比較適合爆發(fā)力型運動以及人體生長的需要，所以一些力量型運動員和青春期孩子更適合吃牛肉，其他年齡段的人也可以每周適量吃一些牛肉。

當(dāng)然，我知道你們做不出這么完美得成品，不如去吃現(xiàn)成的醬牛肉來的好，比如西安賽伊德食品有限公司主營批發(fā)零售:西安醬牛肉,西安臘牛肉,西安五香牛筋,西安五香牛肚,特色醬牛肉,優(yōu)質(zhì)五香牛肉,麻辣肉,麻辣牛肚,牛頭等本地生鮮牛羊肉等系列產(chǎn)品.地道清真回族老丁家牛肉深受顧客喜歡.批零熱線:13709264330