醬牛肉的詳細(xì)制作方法？

西安醬牛肉大家了解嗎？今天作為這個(gè)行業(yè)資深的小編就來(lái)和大家分享一下這方面的問(wèn)題。1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放...

醬牛肉和臘牛肉區(qū)別？

西安醬牛肉大家了解嗎？今天作為這個(gè)行業(yè)資深的小編就來(lái)和大家分享一下這方面的問(wèn)題。以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。臘牛肉：湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，不僅能夠增進(jìn)食欲，又有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功效，但往往有腥膻之味，擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草...

西安臘牛肉制作方法大揭秘！

西安臘牛肉制作方法大揭秘，想必好多朋友對(duì)牛肉都非常的喜歡，如何制作出美味可口的牛肉是每個(gè)小伙伴都非常想知道的，今天小編就來(lái)為大家分享其制作的方法，希望大家可以喜歡。原　　料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。·特　　色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富?！げ佟　∽鳎?1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：...

西安臘牛肉歷史分享！

西安臘牛肉擁有多年的歷史，今天在古都西安尋找它的歷史，同時(shí)向大家分享這方面的知識(shí)。1、由來(lái)：據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘牛羊肉招待過(guò)他。2、出名：清光緒二十六年（1900年），八國(guó)聯(lián)軍侵占北京，慈禧太后偕光緒皇帝倉(cāng)惶出走，經(jīng)山西逃到西安。在朝政不力，皇權(quán)欲墜的形勢(shì)下，慈禧強(qiáng)打精神，親自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御輦，途經(jīng)西大街廣濟(jì)街口。當(dāng)時(shí)的廣濟(jì)街口和迎祥觀以東，是一個(gè)很陡的坡。車子在上坡緩緩而行，忽聞到一股濃郁的香氣，慈禧不...

私家醬牛肉怎么做？

今天我們西安醬牛肉廠的小編和大家分享一下私家醬牛肉怎么做？下面大家一起來(lái)了解一下吧！醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色，一個(gè)家庭一個(gè)味道鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無(wú)論是那種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典”。陳年老鹵往往被各家鹵店奉為“秘方”自己在家做雖說(shuō)條件有限，但是只要掌握了大致的配比再加上一鍋“私家老鹵湯”那么美味的鹵制品也是能夠享受的到的...

如何做出美味的醬牛肉？

大家喜歡吃醬牛肉嗎？今天我們西安醬牛肉廠的小編和大家分享一下如何做出美味的醬牛肉？下面大家一起來(lái)了解一下吧！ 牛肉屬于溫性甘味，中醫(yī)認(rèn)為牛肉補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎，所以就能潤(rùn)燥補(bǔ)脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據(jù)個(gè)人情況，還是要補(bǔ)充一部分牛肉的。材料： 主料：牛肉 輔料：蔥姜；鹵包 調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬 1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大 2.部位：較好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰...

#秋季保胃戰(zhàn)#五香醬牛肉

“燒五香牛肉，較完美的就是選擇金錢腱子肉來(lái)烹飪，切出來(lái)的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，就如同藝術(shù)品一般，而好的牛肉食材，本身有著一股奶香，烹飪的時(shí)候滿屋子香味真是無(wú)盡誘惑。切片蘸著湯汁細(xì)細(xì)品味，讓我吃上一盤都不會(huì)覺(jué)得多！”賣萌蔬菜動(dòng)圖特殊用途醬牛肉做法1.用流水將牛腱肉沖洗一下，切成大塊，整塊放入涼水鍋中大火煮開(kāi)2.煮沸后將血沫撇去，約10分鐘左右3.將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗干凈，冷卻4.將鍋中的血水倒掉，洗凈后將牛肉塊放入，倒入差不多沒(méi)過(guò)牛肉的水，加八角、香葉、桂皮等香料，下冰糖5.大火加熱約...

清真牛肉和普通牛肉的區(qū)別

清真牛肉和普通牛肉的區(qū)別2017-08-23 找牛網(wǎng)清真，（阿拉伯語(yǔ)：?????，英語(yǔ)：Halaal，halāl，halal），阿拉伯語(yǔ)原意為“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不僅僅是指不吃豬肉驢肉的問(wèn)題，即使是雞肉羊肉牛肉，宰殺時(shí)沒(méi)有誦經(jīng)，以真主之名宰殺，都不能算作清真，有宗教神學(xué)意義。清真一詞始于我國(guó)宋朝，后于宗教相聯(lián)系，因宗教都自稱清道，又都主張清凈無(wú)為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認(rèn)為“清”者是指真主超然無(wú)染，不拘方位。”真“者是指真主永存，獨(dú)一至尊。...

牛身上哪個(gè)部位的肉較貴？可以怎么吃？

牛肉分類具體如下：特級(jí)：里脊一級(jí)：上腦、外脊二級(jí)：仔蓋、底板三級(jí)：肋條、胸口四級(jí)：脖頭、腱子牛肉各部位都適合哪些烹調(diào)（一）牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的較佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉ZT牛肉各部位都適合哪些...

西安較好吃的醬牛肉，一份可以吃的幸福記憶

奶奶說(shuō)，在我還是一個(gè)乳臭未干的費(fèi)小子時(shí)，她曾將一抹醬牛肉抹在我的嘴邊，從此以后開(kāi)啟了我和醬牛肉之間的愛(ài)恨情仇。奶奶說(shuō)，后來(lái)每次吃醬牛肉她都會(huì)抹刀切成碎末，拌在粥里，喂我這個(gè)小兔崽子。奶奶說(shuō)，原來(lái)日子過(guò)的清貧，只有過(guò)年或者爺爺生日，她才會(huì)醬上一小鍋牛肉。每次蒸汽頂著鍋蓋咕咕作響的時(shí)候，肉的香味就能勾出所有人的饞蟲，爺爺則坐在桌邊，大喊一聲：“老婆子，倒酒！”奶奶說(shuō)，那時(shí)候日子雖苦，但人容易滿足，因?yàn)轲囸I是較好的廚師，一盤醬牛肉，就能高興的三天樂(lè)開(kāi)花。雖然日子過(guò)的艱苦，但快樂(lè)變得容易。后來(lái)，醬牛肉變...

醬牛肉~醬牛肉~醬牛肉，美味要說(shuō)三遍。

醬牛肉有一個(gè)漫長(zhǎng)的等待，這個(gè)過(guò)程真的難熬，特別是要用鍋煮飯的時(shí)候，特別是餓的時(shí)候，滿屋子都是鹵水的香味。此前做了一次醬牛肉，那時(shí)的小美初次嘗試，效果并不是很滿意，所幸牛肉的味道很好，較后用此牛肉片做燜飯，那鮮香沒(méi)誰(shuí)了再加上燜飯底部的鍋巴。想著都能流口水~醬牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒(méi)有特別的要求，但大多都是用牛腱來(lái)做的，因?yàn)橛信＝?，牛腱也分大牛腱和小牛腱，?dāng)然是小牛腱（金錢腱）較好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以百度。老鹵并不會(huì)對(duì)人體傷...

臘牛肉哪家強(qiáng)?老西安盤點(diǎn)幫您忙

提到過(guò)年，老西安的記憶里總少不了臘牛肉的身影。今天小編先給大家打前站，介紹一下西安值得品嘗的老丁家臘牛肉，一起看過(guò)來(lái)吧！精選優(yōu)質(zhì)原材料老丁家的每一塊牛肉所選用的原材料，都是本地優(yōu)質(zhì)秦川牛和澳洲進(jìn)口腱子肉，讓你享受真正的牛肉味蕾體驗(yàn)。一口地鍋，一把佐料，一份傳承老丁家牛肉，采用丁氏鹵醬牛肉傳統(tǒng)秘方配制而成的金湯腌制而成，此金湯用丁香、豆蔻、砂仁、茴香、八角、桂皮、花椒、良姜等作料及牛骨按一定比例用地鍋文火7天熬制，此金湯配方為丁式傳統(tǒng)配方，市場(chǎng)無(wú)法比擬。傳統(tǒng)配方金湯腌制傳統(tǒng)配方金湯腌制從老丁家門店...