清真牛肉和普通牛肉的區(qū)別

清真，（阿拉伯語：?????，英語：Halaal，halāl，halal），阿拉伯語原意為“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不僅僅是指不吃豬肉驢肉的問題，即使是雞肉羊肉牛肉，宰殺時沒有誦經(jīng)，以真主之名宰殺，都不能算作清真，有宗教神學(xué)意義。

清真一詞始于我國宋朝，后于宗教相聯(lián)系，因宗教都自稱清道，又都主張清凈無為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認為“清”者是指真主超然無染，不拘方位?！闭妗罢呤侵刚嬷饔来?，獨一至尊。直至解放前在我國都把伊斯蘭教稱清真教，其餐館稱清真飯店，食品稱清真食品。

古代漢語中，“清真”一詞常被道家用來表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意。

如《世說新語·賞譽》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬物不能移也?！薄妒勒f新語》:“太祖以清真而敬之。”明清時期，中國的伊斯蘭學(xué)者介紹伊斯蘭教的時候曾使用“清靜無染”、“真主原有獨真，謂之清真”等詞句來稱頌伊斯蘭教所崇奉的真主安拉，故稱伊斯蘭教為“清真教”，稱其寺廟為“清真寺”，后來回族的穆斯林越來越多地將“清真”一詞使用在對伊斯蘭教的稱頌和解讀中，認為清則凈，真則不雜，凈而不雜是為“清真”，如此，“清真”一詞與伊斯蘭教的關(guān)聯(lián)便漸漸牢固了起來。

如今常用的與“清真”相關(guān)的詞如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐館”等，基本都是與伊斯蘭教相關(guān)的事物，清真寺就是伊斯蘭教的禮拜寺，清真言則是穆斯林信仰核心的那句話：“萬物非主，唯有真主，穆罕默德是主的使者”，清真食品是遵伊斯蘭教法所生產(chǎn)的食品，清真餐館就是伊斯蘭餐館，總之，如今“清真”二字已經(jīng)成為伊斯蘭教在中國的代名詞，擁有著包括生活準(zhǔn)則、制度、規(guī)范等各個方面的內(nèi)涵，而絕不只是“不吃豬肉”這么簡單。

通過簡單了解清真一詞的文化底蘊，就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場普通牛肉有什么不一樣。

1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)吃草的活牛羊，其肉質(zhì)鮮嫩，口感好，無疫病。所以那些死掉的或者來自瘋牛病疫區(qū)的牛肉是不可能被打上清真標(biāo)示的。

2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質(zhì)。減少在體內(nèi)的淤血量。這樣很健康，而且牛肉的口感也很好。

3、伊斯蘭教認為真主是萬物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。因此，在宰牛羊等可食動物時是以真主的名義進行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市場普通牛肉缺少文化含義。

“清真”是一種生活準(zhǔn)則、是一種文明、是一種文化、更是一種生活方式。

普通牛肉常見的屠宰方法：

1.用鐵錘等物打擊動物頭部，使其失去知覺。

2.用特制的槍彈擊破動物頭骨。

3.電擊動物頭部。

以上這三種方式均是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血。穆斯林認為這種方式為“殺”，不是“宰”，不能稱作“清真”。

清真屠宰儀式包括：

1.下刀人必須是穆斯林

理智健全，會念清真言、作證言、常帶大小凈，謹守拜功。

2.屠宰時誦念真主之名

穆斯林認為真主是萬物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。按照教法規(guī)定，屠宰動物時應(yīng)高聲誦念真主之名。

3.屠宰時用鋒利的刀子迅速割斷動物的兩根靜脈、食管和氣管。

此舉減少動物的疼痛，禁止拉鋸式屠宰，提倡屠宰時遮蔽動物的眼睛，放干凈血液，屠宰動物面向天房（即麥加的克爾白天房）

注：

1.用鋒利的快刀。

2.宰牲時間較好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。

3.特殊情況下，如：?；蜓虻暨M井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。

4.魚類不宰可食。